30多摄氏度的高温 排列三捕鱼

天气热得令东说念主食欲大减

清淡的素食照顾

成为了人人的盘中新宠

就算茹素食，也不仅仅“吃草”

丰富多采的素食餐厅，风范各有千秋

素养丰富的厨师总有目标

把简便的素菜作念成风雅的菜肴

让门客吃得津津隽永

昨年，“广府素菜烹调本领”列入了

越秀区第八批区级非遗代表性方式名录

这项“舌尖上的非遗”有哪般滋味？

就让它带你叫醒夏季的味蕾

广府素菜传承百年好滋味

素菜，频频指以植物性食品为材料制成的菜。广府素菜是民间素菜中的广府菜系，其烹调本领袭取了粤菜烹调本领“清、鲜、爽、嫩、滑”的特色和“说念法当然、天东说念主合一”的养生理念。

在集合原土素菜好意思食基础上，广府素菜握住吸取古刹素菜、宫廷素菜、各地域素菜系之精华，还鉴戒西方食谱之长处并会通分解，酿成了本身的门户特色。

罗汉斋

岭南地区热量足够，雨水充沛，植物丰茂。广州当作海上丝绸之路始发港，食材海运方便，使得素菜原料特地丰富；加之释教禅宗对岭南地区的影响和广府东说念主善于养生、通常不食的生涯习俗，使得广府素菜博大精熟。

早在宋代，广州等地已出现了专诚的素食店和代表性素菜。发展至近代，广州出现了菜根香、榕荫园等有名素食馆。

广府素菜菜式丰富各类，主要靠造型、烹制手段取胜，煎、焖、炒、炸、灼、蒸、煮等烹调手法各类。其传统代表性菜式有“鼎湖上素”“罗汉斋”“斋烧鹅”等。

斋烧鹅

素食发展迎来多元化

蔬食照顾是近些年素食餐饮发展出来的新模式。在不少素食餐厅里，厨师会充分利用当季的簇新蔬菜、生果等自然食材烹制菜肴，这也与“通常不食”的广府饮食理念相互契合。部分餐厅从中国传统文化开赴，以二十四气节养生饮食为起点来贪图菜单。

全是蔬食，是否寡然无味？非也。为使其滋味更为丰腴，厨师们在调鲜险阻足功夫，多半哄骗菌和生果等食材来进步菜肴的鲜味、甜味，比如白萝卜、竹蔗、菌菇等齐是常用食材。在部分蔬食照顾之中，以至会通了跨国界风范，咖喱等东南亚的滋味也被应用进来，颇具特色。

如今，素食行业调动单一化的发展模式，走向愈增加元化、生涯化的发展旅途。

这些素食餐厅，值得保举

雅韵轩

地址：越秀区自若北路越秀公园内镇海路

坐落于越秀公园的雅韵轩，将茶文化与素食革命文化玄机合并，来这里不光是吃一顿素菜那么简便，视觉与环境体验带来精神上赏赐，尽可饱餐。

餐厅的主楼曾是孙中山先生办公避暑之方位，虽历经百年风雨飘飖，主楼依旧保存无缺，现经主持东说念主全心顶住之后，合座布局既显大气磅礴而又竹苞松茂。

在菜式上，雅韵轩走在革命的路上，以当季簇新食材为基础、分子照顾时刻为援助，以滋味为王说念，以盘饰好意思学为追求的顺序进行菜品建造。菜单按春、夏、秋、冬四季变换为主旋律，每月更换革命的新菜式。从口味到菜品贪图到摆盘，齐尽显风雅与真心。

海椰皇炖野生菌

番茄汤土豆泥新疆番茄、红皮土豆

南瓜布甸

当你踏进于雅韵轩，试吃着古典建筑之好意思，望窗外绿树成荫，百花争妍，呼吸着芬芳怡东说念主的簇新空气，仿佛能褪去孤单疲倦。

闻风相悦素食茶舍

地址：越秀区环市东路天胜村18号

闻风相悦安身在广州淘金，取名的灵感来自于唐朝诗东说念想法九龄所作的《感遇》，“谁知林栖者，闻风坐相悦。”

走入其中，仿佛踏入了一个极乐天下。这里有逼近当然的竹林溪涧，鸟鸣花开，树影清潭，随四时而变换的山水庭院；有文房四艺诗茶花的专诚的主题空间；虽然还有当然真味的风雅素食和主东说念主堤防的不同风范的茗茶。

闻风相悦的菜品证明可谓充满惊喜，由20年素养主厨研发的风雅素食，顺从通常不食的理念，将食材搭配、养生理念、时令巧想齐展现出别开生面的新意。

这里不设单点，按照二十四气节，每个气节证据当季时令食材出一套菜单，从前菜三拼小碟到甜品，说念说念齐令东说念主惊喜。

皇冠hg86a

大暑养生素宴

青溪云隐处，真味是清欢。在闻风相悦的山水之间，或雅室之内，泡一壶茶，迟缓试吃，让东说念主暂时忘却城市的喧嚣和平常的尽力，享受一段静好的时光。

天水蔬食照顾

地址：越秀区文德路东方文德广场2楼

在天水风雅蔬食照顾餐厅，一切齐显得纯朴自然，让东说念主知足安放身心。菜品亦令东说念主咫尺一亮，不仅食品的搭配和口感非比寻常，就连食器、摆盘也颇为负责。

天水蔬食照顾的8月菜单是围绕立秋和处暑两个气节贪图的，有最当季的松茸作念成的松茸粥油、红葱牛肝菌等。主持东说念主天水说，通常不食的饮食理念在广府饮食中树大根深，他们但愿用不通常的方式来呈现，二十四气节即是很好的切进口。

松茸·想茅甜筍·毛豆

牛肝菌·玉米

这家餐厅莫得门客点餐的顺序，菜单由店家提前定制，围绕气节特质，选拔当季食材烹珍贵生适口，一个月就提供一份气节菜单，加上场景的营造，令其成为年青一族有趣的打卡地。

泉源：越秀体裁旅游、广州日报、雅韵轩、闻风相悦素食茶舍、天水蔬食照顾

剪辑：何韵虹

校对：曹玥

责编：翟晓雪

编审：詹苹苹 排列三捕鱼